Những Nguy Cơ Tiềm Ẩn Từ Kem Mây Và Snack Khói: Cảnh Báo Từ Các Chuyên Gia

Các món ăn vặt đang hot trong giới trẻ có thể mang theo những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng mà ít ai biết đến.

Kem mây và snack khói chính là hai món ăn đang thu hút sự chú ý của giới trẻ nhờ vào hình ảnh hấp dẫn và cách chế biến độc đáo với nitơ lỏng. Mặc dù chúng có vẻ thú vị, nhưng không ít người băn khoăn về cách chế biến cũng như sự an toàn khi tiêu thụ.

Món kem tươi được sản xuất bằng nitơ lỏng đang trở thành một xu hướng phổ biến tại nhiều quốc gia phương Tây, thường được biết đến với tên gọi Liquid Nitrogen Ice Cream. Tuy nhiên, có một số thắc mắc xung quanh việc liệu việc tiêu thụ nitơ lỏng có thực sự an toàn cho sức khỏe hay không.

Nitơ lỏng tạo khói trong quá trình chế biến. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

PGS.TS Trần Hồng Côn từ khoa Hóa, Đại học Quốc gia Hà Nội, đã giải thích rằng “Nitơ lỏng là trạng thái lỏng của nitơ ở nhiệt độ cực thấp. Nó thường được bán trên thị trường với giá vài trăm nghìn cho một bình và được sản xuất bằng cách chưng cất không khí lỏng”. Khi nitơ lỏng ra khỏi bình chứa, nó sẽ bay hơi nhanh chóng và tạo ra khói.

Theo ý kiến của PGS Côn, nitơ không phải là khí độc hại, vì nó chiếm khoảng 80% không khí chúng ta hít thở mỗi ngày. Tuy nhiên, vấn đề đáng lo ngại chính là nhiệt độ thấp của nitơ lỏng. “Khi chúng ta hít vào hoặc tiêu thụ, mức độ lạnh sâu có thể dẫn đến bỏng lạnh”, PGS Côn cảnh báo.

Khí nitơ lỏng thường được dùng để bảo quản thực phẩm. (Ảnh: Việt Hùng).

Khi ăn các món chứa nitơ lỏng, nếu nó lạnh quá mức, có thể gây tổn thương cho niêm mạc miệng và môi. PGS Côn cũng nhấn mạnh rằng các món kem và snack có nhiệt độ khoảng -10 độ C sẽ có thể gây hại cho sức khỏe, trong khi những món lạnh hơn (-20 độ C) có thể gây bỏng ngay lập tức.

Về hiện tượng khói mà chúng ta thấy trong món ăn, đây là một đặc tính tự nhiên của nitơ. Nitơ lỏng không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn trong công nghiệp để bảo quản tinh trùng, trứng và các mẫu sinh học.

Phó giáo sư – Tiến sĩ Phạm Thành Quân từ khoa Kỹ thuật hóa học, Đại học Bách khoa TP.HCM, cho biết nitơ lỏng không gây hại cho con người nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, cần chú ý nguồn gốc của nitơ lỏng vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Không có quy định cấm sử dụng nitơ tại Việt Nam, nhưng các món ăn nên được sử dụng với sự thận trọng để tránh rủi ro cho sức khỏe.

Khói bốc lên từ món ăn là hiện tượng bình thường với khí nitơ.

Theo TS-BS Lâm Vĩnh Niên thuộc Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM: Sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm được cho phép nếu tuân thủ các quy định an toàn. Hoàn toàn cần thiết phải để nitơ bay hơi hết trước khi tiêu thụ món ăn vì nếu nuốt phải một lượng như 1 muỗng cà phê, nó có thể làm đông cứng và gây thủng ruột hoặc dạ dày.

Thực tế đã ghi nhận nhiều vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến nitơ lỏng. Một ví dụ điển hình là một cậu bé ở Florida, Mỹ, đã phải cấp cứu sau khi ăn một món snack có nitơ lỏng mang tên “Dragon’s Breath”. Cậu bé đã lên cơn suyễn và gặp khó khăn trong việc thở.

Câu chuyện tương tự cũng xảy ra với một bé trai 12 tuổi ở Hàn Quốc, người này đã phải phẫu thuật khẩn cấp do các tổn thương trong dạ dày liên quan đến việc ăn món ăn làm lạnh bằng nitơ lỏng tại công viên nước.